走地雞的口感和一般飼料雞有比較大的區(qū)別。走地雞因為常年在山林中奔跑，經(jīng)常運動，導(dǎo)致它的肌纖維密度遠高于在籠子里不能動的雞，而肌肉的主要組成就是氨基酸，也就是人們常說的鮮味的主要來源。這也是為什么說走地雞比飼料級好吃的原因之一。走地雞是自然生長的，主要的食物是谷物與蟲子，并不依靠飼料生長。飼料進入雞的身體后，會產(chǎn)生精氨酸和賴氨酸，雖然這兩種氨基酸會讓雞快速成長出籠，達到大量生產(chǎn)雞肉的目的，但是也會讓肉質(zhì)變差，畢竟這兩種氨基酸都是苦味氨基酸。走地雞會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物，會給肉帶來一些相關(guān)的風(fēng)味。江蘇香酥走地雞味道

風(fēng)味是人們的感官體驗，不同的人會有不同的偏好。一般而言，多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的走地雞。這是因為，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關(guān)系密切，走地雞生長期長因而含量更高。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸，前者是味精，后者是雞精的關(guān)鍵成分。雞的生長期長，核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。此外，因為走地雞會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物，也會給肉帶來一些相關(guān)的風(fēng)味。而速成雞吃的是標(biāo)準(zhǔn)的飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。在加上生長期短，所以肉質(zhì)“很嫩”。對于許多人來說，這樣的風(fēng)味和口感都“不象雞肉”了。海南特色走地雞好吃嗎走地雞的價格比飼料雞貴很多，但飼養(yǎng)成本也高，這也就導(dǎo)致了市面上出現(xiàn)了很多冒牌的走地雞。

走地雞和土雞的區(qū)別有哪些？走地雞和土雞主要是看爪子，走地雞因為是農(nóng)戶散養(yǎng)，長期在田間自由采食，所以爪子很大并且細長，而土雞的爪子則是比較小的，同樣也是又細又長。另外走地雞因為長時間放養(yǎng)奔走，所以大腿的肌肉比較發(fā)達，并且肉皮比較薄，脂肪很少，而土雞整體則看起來比較勻稱，腿部肌肉沒有那么突出。一只走地雞都找不到，不由想到小時候還在農(nóng)村，常常能吃到走地雞熬的雞湯，味道又鮮又濃。自從飼料被大肆推廣開后，市場基本被出籠快的飼料雞占據(jù)了，走地雞雖然味道不錯，卻因為成長周期長，飼養(yǎng)成本高的原因變成小眾食材，想起來還是比較可惜。其實走地雞并不是具體指某一種雞的品種，而是指那些自然生長，沒有吃過飼料，經(jīng)常在山地里跑動的雞。

紅棗枸杞桂圓煲走地雞的做法：1.走地雞一只60元.紅棗枸杞桂圓適量.雞把不要的皮剝掉.因為太油不好.雞腳趾甲記得剪掉.2.雞我用開水燙了兩次.再用冷水洗一下放入陶瓷鍋.再放入紅棗枸杞桂圓適量.3.加入5小碗水.如果礦泉水煲肯定更加清甜。4.兩個鐘煲好三碗水.孩子們各半碗多還吃了點雞腿.我喝了湯吃了幾顆紅棗和啃了一個雞腳.鹽都沒有放.完美。燜鵝醬燜走地雞煲。材料：走地雞雜件（雞脖子雞翅膀雞腳等部分），古法燜鵝醬，姜，蒜，香菜，油，麻油。做法：少量的油把姜、蒜爆香 、放雞爆炒片刻后加入燜鵝醬 翻炒均勻后改小火燜3-5分鐘即可。快上鍋前撒適量的麻油，香菜翻炒幾下即可裝盤。撒香菜葉裝飾即可。走地雞產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)會好一些。

食刻tip：1、走地雞買的時候，要注意觀察，不要被商家給騙了，是不是走地雞買回來吃在口中，其實也是可以輕易地區(qū)分的，它會更鮮，而且肉質(zhì)很勁道。、2、走地雞相比較那種籠養(yǎng)雞，它煮好以后，肉質(zhì)是不會散的，而且很緊實，搭配著仔姜，鮮美又營養(yǎng)，特別好吃。、以農(nóng)家所習(xí)慣的谷、飯、米、糠喂食的，自然放養(yǎng)的雞，自然生長的，一般肉比較實，不會象飼料雞那么難吃。雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的走地雞。河南清燉走地雞價格多少

走地雞是自然放養(yǎng)的雞。江蘇香酥走地雞味道

在食品學(xué)家眼里，速成雞是人類發(fā)展史上較令人欣喜的技術(shù)進步之一。對他們來說，雞，只是把飼料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的媒介。養(yǎng)雞場跟工廠并沒有區(qū)別——進去的飼料是生產(chǎn)原料，出來的雞肉是產(chǎn)品。跟其他的工廠一樣，反應(yīng)的轉(zhuǎn)化效率和轉(zhuǎn)化速率，是工廠好壞的中心指標(biāo)。在大規(guī)模的現(xiàn)代化工廠里，高效的生產(chǎn)實現(xiàn)了不可思議的低價格，規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)控使得安全性能夠得到保障。而走地雞，則因為細菌病毒不可控所以安全性堪憂，而低下的生產(chǎn)效率又使得成本高昂，所以只好以“情懷”來賣高價——極端的人，甚至把這種高價稱之為“智商稅”。江蘇香酥走地雞味道

中山二十六號民宿有限公司是一家從事傳統(tǒng)盆菜，山林走地雞，特色定制菜，品質(zhì)私房菜研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及售后的生產(chǎn)型企業(yè)。公司坐落在五桂山龍石村壽星塘26號首層，成立于2021-12-30。公司通過創(chuàng)新型可持續(xù)發(fā)展為重心理念，以客戶滿意為重要標(biāo)準(zhǔn)。在孜孜不倦的奮斗下，公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)越來越廣。目前主要經(jīng)營有傳統(tǒng)盆菜，山林走地雞，特色定制菜，品質(zhì)私房菜等產(chǎn)品，并多次以商務(wù)服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、客戶需求定制多款多元化的產(chǎn)品。中山二十六號民宿有限公司研發(fā)團隊不斷緊跟傳統(tǒng)盆菜，山林走地雞，特色定制菜，品質(zhì)私房菜行業(yè)發(fā)展趨勢，研發(fā)與改進新的產(chǎn)品，從而保證公司在新技術(shù)研發(fā)方面不斷提升，確保公司產(chǎn)品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求。傳統(tǒng)盆菜，山林走地雞，特色定制菜，品質(zhì)私房菜產(chǎn)品滿足客戶多方面的使用要求，讓客戶買的放心，用的稱心，產(chǎn)品定位以經(jīng)濟實用為重心，公司真誠期待與您合作，相信有了您的支持我們會以昂揚的姿態(tài)不斷前進、進步。

本文來自長壽大院（南通）餐飲文化有限公司：http://www.omcuxr.com/Article/83f4499872.html